河南皮蛋有多種美味的烹飪方式，包括蒸煮、涼拌、炒制等。以下是一些具體的做法：
蒸煮皮蛋。將皮蛋蒸製5分鐘，切成小塊，與五花肉末、辣椒、姜蒜末、蒜苗等一起炒制，加入調味料如胡椒粉、食鹽等，翻炒均勻後即可出鍋。
皮蛋瘦肉粥。將皮蛋切塊，加入煮好的白粥中，再加入醃製過的瘦肉。
涼拌皮蛋。剝殼切塊的皮蛋，淋上調味汁，如蒜蓉、生抽、醋、芝痲油等，可搭配黃瓜絲、木耳等。
剁椒皮蛋。皮蛋切塊後，澆上剁椒和其他調料。
皮蛋豆腐。皮蛋和豆腐切塊後擺盤，加入調味料如生抽、香油。
上湯皮蛋娃娃菜。先將皮蛋炒後加熱水或高湯，再加入娃娃菜煮熟。
除了這些，還有如皮蛋炒雞蛋、皮蛋炒青椒等多種做法，可以根據個人口味和食材搭配進行選擇。