炒炸醬的關鍵在於選擇合適的食材和調料，以及掌握好火候和烹飪步驟。以下是一種常見的炸醬做法：
準備食材。選擇一塊五花肉或純瘦肉，切成薄片後剁成肉末。準備蒜末和薑末，以及小蔥切成蔥花。
炒制肉末。先將鍋燒熱，倒入食用油。油熱後，倒入肉末翻炒至乾爽，炒出肉香。加入一勺豆瓣醬，翻炒至出紅油。然後加入姜蒜末、蠔油、甜麪醬、食鹽、雞精、料酒、十三香、生抽和老抽，翻炒均勻。
加入香菇和其他調料。可以加入泡軟的幹香菇切成的丁，與肉末一起翻炒。如果使用幹香菇，需要先泡發。
調味和烹飪。將調好的醬汁倒入鍋中，與肉末充分混合，熬製至醬汁香濃且稍微乾燥。可以加入適量的白糖和黃酒提升風味。
出鍋前加入蔥花。翻炒幾下，炒出蔥香後即可關火起鍋。
這樣一道香濃的炸醬就完成了，可以根據個人口味調整醬料和調料的種類和用量。