鹹蛋通常使用鴨蛋而不是雞蛋，主要是因爲鴨蛋在醃製過程中能提供更佳的風味、質地和口感。具體原因如下：
鴨蛋的蛋黃佔比更高，醃製後能產生更多的油脂，使得鹹蛋更加美味。
醃製後，鴨蛋的蛋殼較厚，能夠更好地保持蛋內的水分和營養，同時抵抗鹽分的滲透，使蛋黃和蛋白在醃製過程中保持適當的鹹味和口感。
鴨蛋中的三甲胺含量高於雞蛋，這種物質在鴨蛋中形成特殊的腥味，但通過醃製可以有效地掩蓋這種味道，使鹹鴨蛋更加受歡迎。
鴨蛋的蛋清不易打散，這限制了其在烹飪中的使用靈活性，而雞蛋則更爲普遍。
傳統上，鹹鴨蛋的製作和消費在中國有着悠久的歷史，這種習慣也影響了現代的選擇。