"烚熟"是一種烹飪方法，具體是指利用大量的沸水將肉質較韌的食物在爐火上炊軟炊熟的加工過程。這種烹飪方式便利取得肉質纖維和皮層蛋白之間的平衡點。在烚熟之後，將製作完成的滷水用一個砂鍋裝好，而後將處理完成了食材放入其中，蓋上鍋蓋浸泡滷水。這樣一來肉質纖維會在餘溫中再次撕裂，而餘溫的溫度不猛，皮層則會出現一個吸收水分的現象，皮層蛋白也會在這個過程中出現膠化，等到砂鍋中的滷水完全涼透之後，食材完全熟透，肉質和皮層都是比較軟糯的狀態，而不是糯爛或是的柴韌情況。此外，"烚熟"在粵語中也有特殊含義，例如「人多烚狗都唔腍」和「烚熟狗頭」等。