爆羊肉的正宗做法

爆羊肉的正宗做法如下：

準備羊肉。將羊肉洗淨後切成薄片，加入料酒、生抽、胡椒粉、鹽和澱粉醃製10分鐘左右。

準備輔料。將大蔥切成滾刀段，姜、蒜切片。

烹飪過程。熱鍋加油，下薑片、蒜片煸炒出香味，然後加入羊肉片快速翻炒至變色。加入大蔥繼續翻炒，然後調入生抽、蚝油、雞精等調味料，快速翻炒均勻。

出鍋前加入少許醋提香，然後迅速翻炒均勻即可出鍋。

此外，在烹飪過程中需要注意火候要大，以確保羊肉的口感脆嫩。在醃製羊肉時，加入少許糖可以使羊肉更加嫩滑。以上步驟可以根據個人口味進行適當調整。