爆肚是一種美味的傳統中式菜餚，主要以牛肚或豬肚為原料，有多種做法。以下是一種常見的爆肚做法：
準備新鮮的牛肚或豬肚，徹底清洗乾淨。
將牛肚切成條狀或絲。
在鍋中加入足量的水，加入花椒、蔥姜和料酒，保持水沸騰。
將切好的牛肚放入鍋中焯燙，注意控制時間，一般約為10到15秒，以避免過度烹飪。
焯燙後立即撈出牛肚，放入涼水中過涼。
準備蘸料，通常包括芝痲醬、蒜泥、鹽、胡椒粉、生抽、醋、辣椒油和香菜，可以根據個人口味調整。
將蘸料與焯好的牛肚混合均勻。
食用時，可以用牛肚蘸著調料吃，或者將調料倒入牛肚中拌勻後食用。
這種做法的關鍵在於控制好牛肚的烹飪時間和溫度，以及根據個人口味調整蘸料的配方。