爆肚是一種中國傳統的美食，主要分為羊爆肚和牛爆肚兩種，其中牛爆肚又分為牛百葉和牛肚仁，羊爆肚則分為九種，包括羊散丹、羊肚領、陽面肚板、陰面肚板、蘑菇、蘑菇尖兒、食信兒、葫蘆、大草牙等。製作爆肚的步驟如下：
將鮮牛肚或鮮羊肚洗淨後切成條塊狀。
用沸水爆熟，撈出後蘸由芝痲醬、醋、辣椒油、醬豆腐湯、香菜末、蔥花等調料製成的蘸料食用。
吃爆肚的注意事項如下：
爆肚不適合回鍋再熱，因為回鍋會使爆肚變老變硬。
爆肚應隨吃隨爆，避免下面的爆肚變涼。
在家庭製作時，可以先調配好蘸料，然後爆白菜，最後爆肚上桌時，白菜不會太涼，而爆肚還是熱的。
吃的時候先吃爆肚，後吃爆白菜，以避免白菜的余湯稀釋蘸料。