處理牛舌的步驟如下：
將牛舌放入開水中煮，直到變色後撈出。
使用小刀或刀片颳去牛舌表面的白色硬皮，特別是厚的地方可以撕下來，薄的地方則需要刮。
清洗牛舌，去除所有刮掉的皮屑。
將處理好的牛舌放入調製好的滷水中，加入蔥、姜、大醬、老抽、生抽、料酒和冰糖，大火燒開後轉小火慢煮30~40分鐘。
煮好後，讓牛舌在滷水中自然冷卻，然後撈出切成兩部分：舌根和舌尖。
此外，如果需要烹飪牛舌的其他部分，如切片後醃製煎制，可以參考以下步驟：
清洗牛舌並燙表皮，以便撕掉。
根據需要切掉牛舌的多餘部分，切片備用。
使用橄欖油和黑胡椒醃製切片後的牛舌。
醃製10分鐘後，將牛舌煎至金黃。