玉林肉蛋的製作方法主要包括以下幾個步驟：
選肉和剔筋。選擇新鮮的肉，切成厚片，去除筋膜。
捶打肉片。將肉片放在平滑的青石板上，使用荔枝木槌邊捶打邊翻動，直至肉漿可以抓起放下而不沾手。這一步驟需要控制好力度和速度，以保證肉質的彈性。
拌料和摔打。將肉漿移入大容器中，加入適量的水、鹽、味素、胡椒粉等調料，沿同一方向攪拌至肉漿上勁。然後將肉漿反覆摔打，使其形成網狀結構，增加脆度。
製作肉丸。將攪拌好的肉漿團成丸子形狀，放入溫水中煮製。注意控制水溫在50度左右，待肉丸浮起並變白後，再放入涼水中浸泡，然後撈出瀝乾水分。
調味和烹飪。在捶打過程中可以加入鹽、糖、燒酒、味素等調料提味。煮製時要注意控制時間和溫度，以保證肉丸的彈性和口感。
這種製作方法適用於牛肉丸和豬肉丸。