製作美味的白斬雞，您可以嘗試以下步驟：
清洗雞肉。將雞肉徹底清洗乾淨，如果需要，可以剁下雞腳，或者將雞腳折斷後塞進雞肚子裏。
準備調料。切一些小蔥成段，製作蔥結；將姜切成片備用。準備一盆清水，放入冰塊。
烹飪雞肉。在鍋中加水，加入蔥、姜和適量的鹽。用手握住雞頭，將雞身放入鍋中，5秒後提起，重複三次，這樣處理可以使雞肉更加緊實。之後將雞放入冰水中降溫。
燜煮雞肉。將整隻雞再次放入鍋中，關火，蓋上蓋子燜煮20分鐘，具體時間需根據雞的大小和老嫩程度調整。
製作蘸料。製作兩種口味的蘸料。一種是蔥姜蘸料，包括姜泥、蔥末、鹽、雞精、芝麻香油和熱油；另一種是爽辣蘸料，需要大蒜末、小米椒、香菜、生抽、香醋、雞精、芝麻香油和油潑辣子。
處理煮好的雞肉。燜煮後，檢查雞肉的軟硬程度，確認熟透後，再次放入冰水中降溫，然後控幹水分。在雞肉表面抹上一層花生油。
切雞裝盤。將雞肉切塊裝盤，配以製作好的蘸料即可食用。
以上步驟可以確保您製作出的白斬雞皮黃肉白、肥嫩鮮美。記得根據雞的大小和老嫩調整烹飪時間，以及在烹飪過程中正確使用冰水降溫的技巧。