碳水化合物和脂肪是兩種不同的營養素，它們在化學結構、功能以及對人體的影響上有本質的區別。
化學結構。碳水化合物主要由碳、氫和氧組成，通常以糖類、澱粉和纖維的形式存在；脂肪則是由甘油和脂肪酸組成的複雜化合物，含有較高比例的能量密集的脂肪酸。
功能。碳水化合物是人體獲取能量的主要來源之一，它們在體內迅速轉化為葡萄糖，為身體提供能量；脂肪在體內主要儲存能量，並在能量需求低時提供能量，同時還有保護內臟、維持體溫等功能。
日常攝入量。碳水化合物應占總攝入能量的55%到65%，而脂肪則應占總攝入能量的25%到30%，這種比例有助於維持飲食平衡，促進健康。
此外，碳水化合物和脂肪的攝入量應適中，過多或過少都可能對健康產生不利影響。