要使醃牛肉嫩又好喫，可以按照以下步驟進行：
切牛肉：觀察牛肉的紋路，橫着紋路切，將紋路切斷，這樣牛肉口感會更嫩。把牛肉切成大小差不多的小塊，再切成2到3毫米左右的厚片，不要切得太厚或太薄，否則容易抓碎或不入味。
準備配料：準備去過皮的生薑，切成薑絲。再準備幾根小蔥，只要蔥白部分，切好備用。然後加入清水，用擀麪杖壓出蔥姜裏的汁水備用。
醃製牛肉：在牛肉裏放一勺蠔油、一勺老抽或醬油，用手抓拌均勻醃製一下。注意此時不要放料酒，因爲料酒會加速牛肉老化，使口感變柴。接着倒入蔥姜水，繼續抓拌均勻，讓牛肉充分吸收水分。一斤牛肉配60克的水即可。抓拌至牛肉變得粘稠且有點粘手的狀態即可。
加入其他調料：準備一小勺食用鹽放到牛肉裏，再次抓拌均勻。然後分少量多次地加入清水，讓牛肉吸收水分。接着加入一箇雞蛋清，使醃出的牛肉口感更嫩滑。最後放入幹澱粉抓勻上勁。注意放雞蛋清和澱粉的順序不要弄錯。醃好的牛肉裝入大碗中，封上一層食用油鎖住水分。
按照以上步驟醃製的牛肉無論是爆炒還是下火鍋都會非常鮮嫩可口。不過，醃製牛肉的方法和配料可以根據個人口味進行調整和變化。