由莜麥磨製而成的麵粉
莜麵粉，也稱為莜麥麵，是由莜麥磨製而成的麵粉。莜麥是一種一年生草本植物，主要分布在中國北方的山西、河北、內蒙古等地區。莜麥具有較高的營養價值，其蛋白質含量高於大米、小麥和玉米等主要糧食作物，且含有豐富的膳食纖維、礦物質和維生素。莜麵的口感較為粗獷，略有嚼勁，適合製作成各種麵食，如莜麵栲栳栳、莜麵魚魚、莜麵窩窩等。莜麵的生產過程包括清理、浸泡、粉碎、過篩、去皮等工序。由於其獨特的口感和營養價值，莜麵在中國北方地區享有很高的聲譽，尤其適合喜歡傳統烹飪方式和對食物有較高要求的人。