蛋糕不熟的原因可能有多個，主要包括以下幾點：
烤箱溫度不適宜：烤箱溫度過低會導致蛋糕不蓬鬆，溫度過高則會使蛋糕成長過快，表面失水過多，都可能導致蛋糕不熟。
蛋糕糊過多或模具過大：蛋糕糊倒太多，漲滿模具之後，沒辦法繼續往上漲，最終從頂部裂開，也可能導致蛋糕內部不熟。
蛋白打發不足：蛋白打發不到位或者消泡了，會影響蛋糕的膨發，導致蛋糕不熟。
沒有烤透：加熱時間不夠，或者烤制過程中頻繁打開烤箱檢查，會導致蛋糕沒有烤透。
模具處理不當：模具不乾淨或者為了好脫模在模具中刷油，會影響蛋糕的成型和熟度。
以上各點都是影響蛋糕熟度的關鍵因素，需要根據實際情況進行調整。