在《要塞3》中，遊戲玩法主要包括以下幾個方面：
資源的合理分配。管理食物、木材、石頭、鐵和金幣等資源，確保有足夠的食物供應來維持人口增長，同時建造和升級建築以發展城堡。
選擇合適的兵種。根據敵人的情況選擇合適的兵種進行作戰，例如，面對大量步兵時可以使用弓箭手，而對付騎兵則可以使用步兵或投石機。
建造和升級建築。建造和升級住宅、農場、伐木場、礦場、市場、兵營、工坊等，以提供資源產出、增強防禦和攻擊能力。
使用秘籍獲得優勢。在特定情況下使用秘籍來獲得優勢，如增加金幣和人口、增加弓箭手、摧毀所有敵人的城堡等。
提高要塞等級。提高要塞等級以解鎖更多建築和兵種。
製作防護設備。製作城牆、箭塔、陷阱等來增強城堡的防禦能力。
培育戰士。根據實際情況合理培育和使用不同類型的戰士。
擬定戰略。根據敵人的情況和自己的實力制定合理的戰略。
每個關卡都有獨特的勝利和失敗條件，例如在「The Three Forts」關卡中，你的目標是頂住敵人的攻擊直到遊戲結束，同時注意領主的安全，你可以建造軍械庫和兵營來招募士兵，並建造防禦工事來抵抗敵人的攻擊。