豆角燒茄子的做法如下：
準備食材。選擇兩根新鮮的茄子，切去頭尾後切成長段，再切成條狀。準備一把長豆角，洗淨後切成適當長度的段。另外準備一些調味料，如大蒜（拍碎後切末）、小蔥（切成蔥花）、小米椒（切成圈或丁）。
調味料準備。在碗中加入生抽、老抽、蚝油、白糖、鹽、雞精、澱粉和適量清水，攪拌均勻備用。
茄子處理。將茄子放入大盆中，加入少量鹽和白醋，再加水沒過茄子，浸泡10分鐘以防氧化變黑。之後控乾水分，加入澱粉抓拌均勻，確保茄子均勻裹上澱粉。
炒制豆角和茄子。鍋中加油熱至六成熱，先放入豆角煸炒至斷生，再加入茄子繼續炒至軟。
調味。鍋中留少量油，加入蒜末、蔥花、小米辣等調味料炒出香味。再加入煸炒好的豆角和茄子，大火快速翻炒。
加入調味料。倒入事先調好的料汁，大火翻炒均勻，使料汁掛在食材上。
出鍋。炒至湯汁粘稠，食材充分融合入味後，即可出鍋裝盤。
這樣一道美味的豆角燒茄子就完成了，色香味俱佳，非常適合家常烹飪。