辣椒油爆茄子

辣椒油爆茄子的做法如下：

將茄子洗淨後切塊，加入澱粉抓勻，確保茄子表面沾滿澱粉。

鍋中加油熱後，放入茄子塊，炸至表面金黃後撈出備用。

另起一鍋，加油熱後放入蔥、姜爆香。

加入適量醬油炒香。

放入炸好的茄子塊翻炒，加入適量鹽調味。

加入辣椒塊翻炒。

放入蒜片和香菜段，翻炒均勻後即可出鍋。