酵母是一種微生物，用於促進麵團發酵。當麵團中酵母的用量過多時，可能會產生以下影響：
發酵過快：酵母分解麵團中的糖分產生二氧化碳和酒精，使麵團膨脹。過多的酵母會導致麵團迅速膨脹，質地變得鬆散，不利於整形和成型。
發酵過度：由於發酵速度加快，麵團可能會過度膨脹，表面出現裂紋，口感變得乾硬，失去鬆軟感。此外，營養成分可能流失，降低麵點的營養價值。
影響口感和風味：過多的二氧化碳會使麵團過於蓬鬆，失去緊實感，口感變得空洞。發酵過程中產生的酒精和其他揮發性物質可能使麵點風味變苦澀。
影響麵點色澤：過多的二氧化碳和揮發性物質同樣會影響麵點的色澤。
在食用方面，雖然酵母放多了的麵團可以食用，但口感和品質可能會受到影響。例如，食物可能變得過於鬆軟或發酸，失去原有的香氣和味道。如果酵母放得過多，可以嘗試調整其他配料或方法來修正食物的口感和品質。
在烘焙或發酵食品時，酵母的用量應按照食譜要求進行，以避免影響食物的質量。一般而言，500克麵粉對應3-5克的酵母即可。如果麵團中酵母放得過多，可以在麵團中加入少許食用鹼來中和酸味。
此外，從健康角度考慮，酵母中的嘌呤含量較高，長期過量食用可能會增加患痛風、高尿酸血症等疾病的風險。酵母中的葡萄糖含量也較高，可能會導致血糖水平升高，不利於高血糖患者控制病情。酵母過量還可能破壞腸道菌群環境，導致胃腸功能失調。因此，雖然酵母放多了的麵團可以吃，但應注意適量食用，並注意健康風險。