金門高粱酒的由來與金門的歷史背景緊密相關，其起源可以概括如下：
1952年，隨著台灣當局對金門島的管理加強，金門高粱酒的釀造開始發展。最初，金門的酒廠利用當地的旱地高粱和泉水進行釀造。
金門高粱酒的創立與金門酒廠的前身「金城酒廠」有關。該酒廠由印尼華裔葉華成於1950年前創辦，最初釀製高粱酒。由於部隊進駐後人口激增，對酒的需求量增長，酒廠開始利用等重白米兌換民間高粱作為釀酒原料，從而開始生產「金門高粱酒」。
金門高粱酒的特色在於其獨特的清香型工藝和高質量的原料。這種酒採用「清蒸二次清」的工藝，注重原料的處理和發酵過程，使其具有獨特的香味和豐富的口感。
金門高粱酒的成功也得益於金門的自然環境，特別是其獨特的花崗岩地質和清澈的泉水，為釀造提供了優質的水源和獨特的微生物環境。
綜上所述，金門高粱酒的由來不僅反映了金門島的歷史和文化，也展示了其獨特的釀造工藝和自然條件。