一夜乾是一種傳統的醃製和風乾食品製作方法，不同種類的魚或肉類都可以採用這種方法製作。以下是幾種一夜乾的做法：
竹莢魚一夜乾：
竹莢魚退冰後切開肚子，去除內臟等，沖洗乾淨後瀝乾。
準備50g鹽和500ml水，按1:10的比例混合，將魚片和花椒粒浸泡在鹽水中15-20分鐘。鹽水需完全沒過魚，不要浸泡超過20分鐘，以免魚肉表層發白。
在氣溫低於10度，空氣濕度50%以下的情況下，可以將魚掛起來陰乾一夜，或放入冰櫃一夜，最長兩三天。
晾20小時後，魚肉色澤紅潤，可以直接煎或烤。
熱鍋冷油，中小火，將竹莢魚煎至兩面金黃。
烤箱100度熱風烤模式，15分鐘，使魚肉更緊實。
川味黃魚一夜乾：
煮水加鹽，放入豆腐煮滾後熄火備用。
熱鍋加油，放入花椒和辛香料爆香，再放入肉末炒至變色。
加入炸醬、辣豆瓣、醬油膏和水煮滾，煨煮至豆腐入味，加太白粉水勾薄芡。
煎或烤或微波黃魚一夜乾，搭配川味豆腐和蒜苗食用。
一夜乾通用做法：
魚完全退冰後切開肚子，去除內臟等，沖洗乾淨後瀝乾。
鹽水浸泡魚片15-20分鐘，鹽水需完全沒過魚，不要浸泡超過20分鐘。
晾20小時後，魚肉色澤紅潤，可以直接煎或烤。
烤箱100度熱風烤模式，15分鐘，使魚肉更緊實。
以上做法都需要將魚片或肉片浸泡在鹽水中，然後晾乾或風乾，以達到緊實和風味濃郁的效果。在烹飪過程中，可以根據個人口味和食材的不同，進行適當的調整和變化。