一級結構是指蛋白質分子中胺基酸的排列順序。 這個排列順序包括了胺基酸殘基的順序、肽鏈中或鏈間的二硫鍵數目和位置，是由肽鍵連線胺基酸形成的線性序列。這個結構是理解蛋白質完整結構、作用機制以及生理功能的必要基礎，並且決定著蛋白質分子的基本形狀。