上海炒麵的家常做法如下：
準備麵條。選擇新鮮麵條300克，先將麵條煮熟但要保持一定的硬度，煮好後用冷水沖洗麵條，以去除澱粉並防止粘連，瀝乾後加入少量油和鹽拌勻備用。
準備肉絲。選擇豬肉絲100克，用鹽、胡椒粉、料酒和生粉醃製後，在鍋中炒至變白，撈出備用。
準備蔬菜。雞毛菜150克洗淨備用，可選擇加入香菇等其他蔬菜增加風味。
炒麵。熱鍋加油，放入煮好的麵條翻炒，加入老抽、生抽、糖、胡椒粉等調味料，調整味道，然後加入炒好的肉絲混合均勻。
加入蔬菜。放入雞毛菜快速翻炒，待蔬菜變軟即可。
最後，可以根據個人口味加入適量的米醋增香。這樣的上海炒麵既美味又健康，是一道適合家庭製作的美食。