炒上海青的方法有很多種，以下是一種常見的做法：
準備新鮮的上海青，清洗乾淨，將葉子和根部分開處理，尤其是根部，可能需要用手搓洗以去除泥沙。
將清洗好的上海青瀝乾水分，可以將葉子和根部切成適當大小的段。
準備一些蒜末，如果喜歡辣味，可以準備一些切好的辣椒或小米椒。
鍋中加入適量的食用油，油熱後先放入蒜末和辣椒（如果使用的話），翻炒出香味。
將上海青的根部或幫子（較厚的部分）先放入鍋中，開大火快速翻炒，待根部略軟化後，加入葉子部分繼續翻炒。
炒至上海青變軟，葉子開始蔫縮，根據個人口味加入適量的鹽、生抽或其他調味料調味。
可以根據需要加入少量水以防過於乾燥，但注意不要過多影響口感。
炒至上海青熟透但仍然保持脆嫩，即可出鍋享用。
這是一種基本的炒法，可以根據個人口味和喜好調整配料和調味品的使用。