上莊和下莊有什麼區別

上莊和下莊的主要區別在於它們所指的鵝的不同部位，以及這些部位的肉質和烹飪方式的不同。以下是詳細介紹：

上莊。通常指的是鵝的胸肉和翅膀部分，這部分肉質鮮嫩，脂肪含量適中，口感細膩，香氣撲鼻，適合採用高溫快烤的方式，以保留其鮮嫩的口感和豐富的汁水。

下莊。則是指鵝的腿部和臀部，這部分肉質相對較厚，口感更加紮實，油脂含量也較高，喫起來更加香醇，適合採用低溫慢烤的方式，使肉質更加酥爛入味。