不鏽鋼的等級區別主要取決於它們的成分和晶體結構，這些差異影響了它們的性能和套用領域。市場上常見的不鏽鋼分為三類：奧氏體不鏽鋼、馬氏體不鏽鋼和鐵素體不鏽鋼。各類不鏽鋼的具體介紹如下：
奧氏體不鏽鋼。主要包括304和316L等，這些等級的不鏽鋼含有較高的鉻（通常為18%）和鎳（如304含有8%的鎳），具有良好的耐蝕性和熱處理性能，常用於食品加工、醫療器械和化工設備等領域。
馬氏體不鏽鋼。主要包括410和430等，這些等級的不鏽鋼含有較高比例的鉻（通常為17%以上）和較低或不含鎳，具有良好的耐熱性和耐腐蝕性，但加工性能相對較差，常用於汽車製造、廚房用具和化工設備等領域。
鐵素體不鏽鋼。主要包括409和430等，這些等級的不鏽鋼以鐵、鉻為主要成分，含有較低或不含鎳，價格相對較低，主要用於建築和輕工業等領域。
此外，還有雙相不鏽鋼等特殊類型，它們結合了奧氏體和鐵素體不鏽鋼的特點，具有更好的耐腐蝕性和機械性能。每個等級的不鏽鋼都有其獨特的化學成分和物理、化學性質，使其適用於特定的套用和領域。