世界上辣椒的辣度範圍非常廣泛。最辣的辣椒是龍息辣椒，產自英國，辣度高達248萬史高維爾。而最不辣的辣椒是紫美人燈籠椒，辣度為0，屬於甜椒，入門級。中國產的辣椒進入世界辣椒排行榜TOP10的只有雲南的涮涮辣，涮涮辣椒的辣度為444133 SHU。我們日常吃的麻辣火鍋整體辣度大概在1萬5千SHU。黃燈籠辣椒辣度高達17萬SHU，比朝天椒辣，一般不作為鮮食，只做成辣椒醬吃。
此外，還有一些辣椒的辣度也相對較高，例如墨西哥乾辣椒，例如卡宴辣椒、帕斯卡辣椒等，熱度明顯高於普通辣椒，用於製作辛辣的調味醬料。千禧辣椒被認為是世界上最辣的非轉基因辣椒之一，其辣度可達200萬-300萬單位的斯科維爾熱度。毀滅者辣椒是當前公認的最辣辣椒之一，其辣度可高達超過2000萬的斯科維爾熱度單位。