丙烯酸具有刺激性和毒性，對皮膚、眼睛、呼吸道和消化道都有潛在的傷害。具體如下：
長期或大量接觸丙烯酸可能會引起頭痛、頭暈、噁心、呼吸道刺激、化學灼傷等症狀，嚴重時可能導致窒息或中毒。
丙烯酸還可能對生殖系統、肝臟、腎臟造成損害。
丙烯酸具有較強的揮發性和可溶於水的性質，使用不當會導致環境污染，對人類健康和生態環境構成威脅。
丙烯酸被列為可能致癌物，有實驗發現其具有一定程度的急性中毒、刺激性、突變、胚胎毒性和肌肉骨骼發育異常等危害。
此外，為了控制和降低丙烯酸的毒性，科學家們進行了一系列實驗和探索，發現添加適量過氧化氫等物質可以減少丙烯酸的毒性，並且能夠提高丙烯酸的穩定性。在工業生產中，對丙烯酸進行緩慢的加熱而不是快速加熱，可以有效降低其毒性。