乳酪的製作過程是一箇多步驟的工藝過程，主要包括以下幾個步驟：
牛奶處理。首先，將新鮮的牛奶進行處理，以分離出奶油和乳清。這通常通過加熱牛奶並靜置一段時間，使奶油浮到表面，然後將其去除。
加熱和攪拌。將處理後的牛奶加熱至大約30攝氏度，並持續攪拌以控制溫度。這一步有助於牛奶中的蛋白質凝固。
加入凝乳酶。在牛奶中加入凝乳酶，這是一種蛋白酶，能夠使牛奶快速凝固成豆腐狀。
凝乳的形成和分離。凝乳酶的作用會使牛奶中的蛋白質凝結成凝乳，同時乳清被分離出來。
壓制和成型。將凝乳放入模具中，輕輕按壓以排出殘留的乳清，併疊加在一起，通過木棒擠壓機擠幹裏面的乳清並完成塑形。
鹽水浸泡和熟化。成型後的奶酪放入鹽水中浸泡，這不僅能硬化奶酪，提高保質期，還能賦予奶酪獨特的風味。然後將奶酪統一轉至通風的空間，進行長達數月的熟化。
最後處理。熟化後的奶酪會變得堅硬，保質期能長達十年之久。工人再用小刀修整掉邊緣，並進行最後的檢查和包裝。
這個過程不僅複雜，而且需要精確的控制溫度、時間和凝乳酶的添加量，以確保奶酪的質量和風味。