乳酸乙酯在白酒中的作用主要包括增加酒體的穩定性和口感的柔和度，同時也能為白酒帶來一定的酸香味。它既能與水又能與乙醇互溶，對於克服低度酒的水味、增加濃厚感有著特殊的功效。然而，儘管乳酸乙酯在食品行業中常被用作食品香料，可以增強和改善食品的口感和風味，但在白酒加工中，根據《GB 13690-2018 白酒》標準的規定，白酒不含食品添加劑，除對提取物使用外，不得使用其他食品添加劑，因此乳酸乙酯在白酒中是被禁用的。這不僅是被我國相關法規和標準所規定，更是為了保障消費者的健康和產品的品質，減少對白酒的污染。