乾挑方法是一種燕窩加工工藝，其特點是在儘可能保持乾燥的狀態下進行挑毛處理。以下是乾挑方法的詳細步驟和特點：
準備工作：
工人首先使用刷子去除燕窩表層的髒物，如蛋殼和小黑點。
確保毛料為極輕毛，即3至5根燕毛分散附於盞背上，避免底部過多雜質。
濕潤處理：
使用濕布包裹或輕微噴水，使燕窩吸收水分至八成乾左右，以保持其自然的弧度。
挑毛過程：
主要挑出大毛，而小毛可能會留在燕絲內，因此可能需要額外的清潔步驟。
特點：
優點：乾挑能夠最大程度地保留燕窩的自然狀態，使盞型保持完美的弧度，同時保留了燕窩的自然風味和口感。
缺點：由於只挑取大毛，燕窩在泡發後可能會顯得不夠乾淨，因為小毛可能卡在燕絲內。此外，為了保持盞型的完整，需要技術熟練的工人操作，導致工費成本較高，售價也相對較貴。
注意事項：
乾挑盞在泡發後吸水更多，看起來會比較大，但需要注意其清潔度可能不如濕挑燕盞。
由於工藝限制，乾挑燕盞可能會有極細毛殘留，因此在泡發期間需要衝水兩次以徹底清潔。