乾炸是一種常見的烹飪技法，適用於多種食材，如裡脊肉、排骨、豬肉丸和帶魚等。這種烹飪方法的關鍵在於掛糊和炸制兩個步驟。以下是乾炸的基本做法：
掛糊。以乾炸裡脊為例，將裡脊切成約1公分厚的片，用刀背輕輕敲松以便更入味。用少許精鹽、胡椒粉和拍松的姜塊醃製15分鐘。用土豆澱粉和少量植物油和成澱粉糊，確保糊均勻且不粘稠。將裡脊片均勻裹上澱粉糊。
炸制。將油溫加熱至五成熱（約120~150攝氏度），將裹好的裡脊片下油鍋炸至定型，然後用大火繼續炸至金黃。注意控制油溫，避免過高導致外焦里生或過低導致吸油過多。
具體技巧包括：
醃製時，如果準備蘸椒鹽食用，鹽分可以放少一些；若不蘸佐料，則鹽分應適當增加。
掛糊時，澱粉糊的質地應該適中，既不能太厚也不能太稀。
炸制時，下油鍋的動作要快，以保證裡脊條的生熟程度一致。
選擇大豆油等顏色金黃的油類，可以使炸出的食材顏色更佳。
根據具體食材，乾炸的做法和配料可能會有所不同。例如，乾炸小排可能涉及醃製和空氣炸的步驟；乾炸豬肉丸則需要先將肉剁成糜後加入調料和澱粉拌勻。乾炸脆皮帶魚塊則需要將帶魚塊均勻裹上脆皮糊後炸至金黃。這些變化體現了乾炸技巧在不同食材上的廣泛套用。