乾炸平菇的做法如下：
選擇新鮮、乾淨且無泥沙的平菇，撕成小塊，清洗後用適量鹽醃製五分鐘，以去除多餘水分和土腥味，然後清洗乾淨備用。
準備脆炸糊，按比例混合一個雞蛋、20克低筋麵粉和60克玉米澱粉，攪拌均勻至粘稠狀，然後加入適量色拉油，使炸出的平菇更加光滑和酥脆。
將擠乾水分的平菇與脆炸糊拌勻，如果麵糊太稀可加入少量玉米澱粉，太乾則可加入適量雞蛋調整。
油溫燒至五成熱，關小火後逐個放入平菇，防止粘連，可用漏勺輕輕抖動，油溫掌控不好時，可以先炸一部分再炸另一部分。
炸至一分鐘後撈出，待油溫升至五成熱時，再開中火炸二十秒，使平菇外酥里嫩，減少吸油。
炸至金黃後撈出控油，裝盤，可撒上椒鹽或其他調味料享用。