乾炸裡脊的最正宗做法如下：
將豬裡脊肉切成條狀，用刀背輕輕敲打鬆散，這樣肉質更嫩，更容易入味。
將切好的裡脊肉放入容器中，加入料酒、花椒粉、雞蛋、鹽、薑末等調料醃製1小時左右。
在碗內放入麵粉和少量澱粉，加入適量清水調成麵糊，然後加入少量植物油攪拌均勻。
將醃製好的裡脊條均勻沾滿麵糊。
鍋內倒入足量植物油，加熱至六成熱。
將沾滿麵糊的裡脊條逐個放入油中炸至定型，然後撈出。
待油溫升至八成熱後，將炸好的裡脊條再次放入油中復炸至金黃色。
撈出炸好的裡脊條，撒上適量的芝痲或椒鹽等調味料即可。
這是一種比較傳統的乾炸裡脊做法，注重肉質的選擇和醃製，以及麵糊的調配和炸制的技巧，以達到外酥里嫩的效果。