一種烹飪方法 乾煎是一種烹飪方法，主要是通過乾燒或幹炒的方式進行菜餚的製作。這種方法可以將小型原料醃漬後拍上麪粉直接煎製成菜，或者將原料切成段或扁平的片後，油炸至八成熟或斷生定型，再在煎鍋中加入好的水澱粉芡汁煎至芡汁收幹、原料入味。