乾醃法

乾醃法是一種肉類或蔬菜醃製技術，主要特點如下：

乾醃法使用乾鹽或混合鹽，先將鹽均勻擦在食品表面，造成汁液外滲，然後將食品層層堆放在醃製容器中，每層之間均勻撒上食鹽，並逐層壓實。

這種方法的醃製過程依靠外滲汁液形成鹽液（滷水）來進行。

乾醃法的優點是操作簡便、營養成分流失少。

乾醃法的缺點是可能導致醃製不均勻、失重大、味道過鹹、色澤較差。

此外，乾醃法適用於肉類和蔬菜，如中式火腿、臘肉、乾腸和風乾禽類的製作。