製作乾鍋醬的步驟如下：
準備辣椒。使用燈籠椒、二荊條辣椒和小米椒，比例為1比1，但小米椒因辣味較重，可適量減少使用。
準備其他材料。白鬍椒粒100克、孜然10克、豆鼓20克、冰糖30克、酒釀150克、牛油60克、豬油20克、薑片、蒜瓣和大蔥段。
製作辣椒醬。將辣椒煮10分鐘後放入料理機中打碎，加入豆瓣醬，分批打成醬，確保細膩。
製作混合醬。包括香辣醬、黃燈籠辣椒醬、排骨醬、蚝油等，再加入酒釀和豆豉打成醬。
準備香料粉。包括花椒、胡椒、香葉等，乾炒後打成粉。
熬製乾鍋醬。鍋中倒入菜籽油，燒去菜腥味後，加入姜、蒜、蔥和牛油、豬油，再加入白鬍椒粒和孜然炸香，炸至姜蒜蔥變焦黃後撈出，加入冰糖至融化，再加入辣椒醬，不停攪動以防粘鍋，然後加入混合醬，保持中小火熬製15至20分鐘，最後加入一半的香料粉，再熬製10分鐘即可。
這個方法提供了詳細的步驟和所需材料，可以根據個人口味調整辣椒和香料的比例。