製作五香西瓜子的方法如下：
清洗瓜子。將西瓜子用清水淘洗乾淨，去除雜質，然後瀝乾水分。
浸泡瓜子。將清洗乾淨的西瓜子放入含有石灰的水中浸泡，時間大約為24小時，以增加瓜子的風味。
煮瓜子。將浸泡好的西瓜子放入夾層鍋中，加入適量的水（通常是西瓜子的4倍），煮沸約1小時後，撈出瓜子並用清水沖洗乾淨。
調味煮瓜子。在另一個鍋中加入適量的水，加入少量的食鹽和辛香料（如生薑、小茴香、八角、花椒、桂皮），以及牛肉精粉，然後將煮好的瓜子倒入鍋中，繼續加熱煮沸，煮約2小時後，撈出瓜子，檢查是否達到所需的口感。
烘烤瓜子。將煮好的瓜子趁熱拌入食鹽和白糖，攪拌均勻後，將其均勻撒在竹箅上，每箅約1千克，然後將竹箅送入烘房，烘房溫度維持在70至80℃之間，烘烤約4小時。
拌油和攤晾。烘烤後的瓜子要集中拌入植物油（用量約為原料的1%），攪拌均勻後，送入保溫庫均勻攤開，晾至表面略乾，即可進行包裝。
以上步驟完成後，即可得到美味的五香西瓜子。需要注意的是，在煮製和烘烤過程中，要適時補充水分和調整溫度，以確保瓜子的口感和風味。