亞當夏娃被稱為人類始祖的夫妻，主要是因為他們是第一對被上帝創造出來的人，並且他們結合生下了兒女，形成了人類的種族。在聖經中，上帝在創造人之前先創造了萬物，但在亞當和夏娃的故事中，他們被認為是人類的創始人。此外，他們也是第一對被上帝指定要按著生命綱領的指示行動的夫妻。因此，他們在人類發展史和宗教中具有重要的地位。
除此之外，他們也是聖經故事中許多重要事件和傳奇的中心人物，如他們如何居住在伊甸園、夏娃如何在樹林裡為亞當編織遮體、蛇如何引誘他們偷吃禁果等等。這些故事後來也被引用為人性的基礎和罪惡的起源。
因此，因為他們是人類的創始人以及在聖經故事中的重要地位，所以他們被認為是人類始祖的夫妻。