什麼叫抗性澱粉

抗性澱粉是一種特殊的澱粉，主要特點是在小腸中不能被消化酶分解，但在結腸中可以發酵。

抗性澱粉也被稱為抗酶解澱粉或難消化澱粉，是總膳食纖維的一部分。其存在於多種食物中，如馬鈴薯、香蕉、大米和一些高直鏈玉米澱粉中，這種澱粉的消化較慢，因此進入血液的速度也較慢。抗性澱粉可以分為五種類型，包括物理包埋澱粉、天然未烹飪澱粉顆粒、回生澱粉、化學改性澱粉和澱粉脂質複合物。其性質類似溶解性纖維，具有一定的健康效益，如有助於控制體重。