什麼叫炙子烤肉

炙子烤肉是一種具有北京特色的風味烤肉技術，其關鍵在於使用一種特製的圓形鐵板，稱為「炙子」，將醃漬好的牛肉或羊肉切成薄片，放在炙子上烤制。

這種烹飪方式可以使肉質烤得既嫩又香，炙子烤肉的製作過程不僅涉及高質量的原料和精湛的刀工，還會使用精美的作料，特別是一些傳統的烤肉蘸料和配料，如芝痲醬燒餅、糖蒜或嫩黃瓜，進一步增加了這道菜的風味。這種烹飪方式的歷史可以追溯到明末清初，是一種深受歡迎的傳統美食。