煎茶是一種傳統的制茶和飲茶方法，主要指的是一種綠茶。
煎茶的製作工藝包括蒸汽殺青，這一過程可以破壞茶葉中酶的活性，使茶葉形成獨特的「三綠」特徵，即乾茶色澤深綠、茶湯淺綠、茶底青綠。煎茶的外觀通常呈翡翠般的青綠色，具有條索緊細、色澤鮮綠、勻齊挺直、狀如松針的品質特點。沖泡後，茶湯清澈明亮、葉底色綠如玉，香氣清鮮、滋味甘醇。
煎茶的起源可以追溯到唐代，由陸羽在《茶經》中記載和推廣。它最初是一種將茶餅碾碎成末後煎煮的飲茶方式，後來逐漸演變為現代所理解的煎茶。煎茶不僅是一種制茶工藝，也代表了一種簡練、自由和獨立的生活方式。在日本，煎茶是最受歡迎的綠茶種類之一，其製作方法和飲法都相對簡便。