什麼叫篷灰水

由蓬灰製成的水溶液

蓬灰水是一種由蓬灰製成的水溶液。蓬灰的主要成分是碳酸鉀（K2CO3），其分子量為138。蓬灰是通過將生長在乾山旱嶺上的野生植物蓬蓬草曬乾後燒制而成，燒制後的草木灰冷卻後硬如石塊，將其砸碎後放進鍋中熬煮，澄清後的水溶液就是蓬灰水。這種水溶液在蘭州牛肉麵中使用，可以增強拉麵的口感，使其更加勁道。蓬灰只在蘭州牛肉麵中使用，沒有國家標準可執行。此外，蓬灰也在甘肅武威的特色麵食麵皮子中有添加使用。