什麼叫老豆腐

老豆腐，也稱為北豆腐，是一種流行的傳統小吃，主要特點是質地較為堅韌和粗糙。

老豆腐起源於山東省，但在不同地區有著不同的製作方式和風味。老豆腐的製作過程比豆腐腦更複雜，口感也更老些，通常使用石膏或滷水作為凝固劑，含水量在80%到85%之間，因此質地較為堅韌。老豆腐因其潔白明亮、嫩而不松的特點而聞名，風味獨特，是山東部分地區的特色早餐。

此外，在天津，「老豆腐」的稱呼特指一種大眾早點，這與北京的「豆腐腦兒」和南方的「豆花兒」相似，但吃法略有不同。