麵團改良劑是什麼

一類添加劑的統稱

麪糰改良劑是一類添加劑的統稱，用於改善麪糰的加工性能和提高產品質量。

麪糰改良劑包含多種成分，例如聚丙烯酸鈉、偶氮甲酰胺、氯化銨、硫酸銨和磷酸銨等，這些成分有助於增強麪糰的筋性、提高麪食的質地和光澤，以及改善麪食的組織結構。麪糰改良劑的應用範圍主要包括麪包、餅乾等焙烤食品的生產過程中，通過添加少量的麪糰改良劑，可以顯著改善麪糰的性能和食品的品質及風味。