什麼叫踔水

焯水是一種烹飪前的預處理方法，指的是將初步加工的食材放入沸水中加熱至半熟或全熟的狀態，然後取出，以備進一步的烹調或調味。

焯水在烹飪中非常常見，特別是在準備冷拌菜時，對於蔬菜，焯水可以使顏色更鮮艷、質地更脆嫩，並減輕澀苦和辣味；對於肉類，尤其是帶有腥膻氣味的肉類，焯水可以幫助去除雜質和異味。此外，焯水還具有殺菌消毒的作用。

焯水有不同的別名，如出水、飛水、淖水等，不同地區的稱呼也有所不同，如東北地區稱為「緊」，河南一帶稱為「撣」，四川則稱為「泹」，廣東稱為「灼」。