姜（學名：Zingiber officinale）是一種常見的調味料和中藥材，屬於姜科姜屬的多年生宿根草本植物。姜的肉質根莖被廣泛用於烹飪和藥用，其品種繁多，不同品種的姜在口感、辛辣程度和用途上有所不同。常見的姜的種類有：
生薑（鮮姜、黃姜）。味辛，性微溫，歸肺、脾、胃經。具有解表散寒、溫中止嘔、化痰止咳的功效。適用於外感風寒引起的症狀。
老薑。外皮粗糙，肉質堅硬，纖維較多，口感辛辣，味道濃郁。常用於藥膳和製作薑湯。
仔姜（嫩薑、紫薑）。柔嫩，含水量多，辛辣味較淡。適合作為菜餚的配菜或醃製。
乾薑。味辛，性熱。具有溫中止嘔、回陽通脈、補火助陽的功效。適用於脾胃虛寒等症狀。
高良姜。味辛，性熱。具有溫中止嘔、散寒止痛的功效。適用於胃寒嘔吐等症狀。
姜不僅是一種重要的食材，也具有多種藥用價值，例如促進消化、殺菌、解毒、鎮吐和活血驅寒等。因此，在烹飪和醫療保健中都有廣泛的套用。