什麼字在字典里找不到，有以下幾種情況：
錯別字。由於漢字本身屬於表意文字，許多漢字筆畫較多，因此漢字難記難寫，跟拼音文字比較起來，漢字的出錯率很高。這些錯別字在字典中是查不到的，如將「辯論」的「辯」寫成「辨」等。
一些生僻字和古體字。通常字典會收錄常用的簡體字，稍微生僻一點的字可能在新華字典等常用字典中查不到。例如，「囧」、「冏」、「蘏」、「冂」、「臦」等字在現代常用字典中可能查不到。
字典未收錄的字。字典的編纂者會根據字典的定位和讀者群體來決定收錄哪些字，一些不常用的繁體字和古體字可能不會被收錄。此外，一些新造字或網路流行字也可能尚未被字典收錄。
總的來說，字典里找不到的字主要包括錯別字、生僻字、古體字以及字典未收錄的字。需要注意的是，隨著漢字的不斷演變和字典的更新換代，一些過去在字典里找不到的字可能會被逐漸收錄進來。