什麼是再制蛋

再製蛋是以鮮蛋爲原料，通過醃製、包裹或其他加工方式製成的蛋製品。

再製蛋的加工過程中，蛋的基本形態得以保持，常見的再製蛋包括皮蛋、鹹蛋、糟蛋等，這些蛋製品經過加工後通常變得熟透，可能去殼但基本保持完整，再製蛋的加工過程中，可能會添加鹽、鹼、糟、滷等輔料。