冰鮮牛肉，也稱爲冷鮮牛肉或排酸牛肉，是指經過嚴格檢驗檢疫的牛屠宰後，胴體在0至4度的溫度下冷卻並連續進行48小時的排酸處理。
這一過程有助於分解牛肉中的乳酸和應急激素等有害物質，從而使牛肉變得更加嫩滑，達到最佳食用狀態。在後續的加工、運輸和銷售過程中，冰鮮牛肉始終保持在這個溫度範圍內，以減少細菌滋生和蚊蠅叮爬，保持肉質新鮮和營養，通常存放時間較短，一般在0℃至4℃的溫度下保存6至15天。冰鮮牛肉與冰凍牛肉不同，冰凍牛肉是經過急速冷凍處理，溫度降至或低於-18℃，以防止微生物繁殖並可以長期保存。
冰鮮牛肉，也稱爲冷鮮牛肉或排酸牛肉，是指經過嚴格檢驗檢疫的牛屠宰後，胴體在0至4度的溫度下冷卻並連續進行48小時的排酸處理。
這一過程有助於分解牛肉中的乳酸和應急激素等有害物質，從而使牛肉變得更加嫩滑，達到最佳食用狀態。在後續的加工、運輸和銷售過程中，冰鮮牛肉始終保持在這個溫度範圍內，以減少細菌滋生和蚊蠅叮爬，保持肉質新鮮和營養，通常存放時間較短，一般在0℃至4℃的溫度下保存6至15天。冰鮮牛肉與冰凍牛肉不同，冰凍牛肉是經過急速冷凍處理，溫度降至或低於-18℃，以防止微生物繁殖並可以長期保存。