什麼是凝固劑

食品添加劑

凝固劑是一種食品添加劑，主要用於食品加工中，以改變食品的質地和結構。

這種物質能使食品由液態或半液態變爲固態，從而增強其黏性和固形物。在製作豆腐時，常用鹽滷或石膏作爲凝固劑，使豆漿凝固成豆腐。除此之外，凝固劑還廣泛應用於製作凝膠、果凍、布丁等食品，常用的凝固劑包括無機鹽類和有機酸類，如氯化鎂、硫酸鈣和葡萄糖酸內酯等。